Header

Display_guest-313-m
GOŚCIE

Jacek Fedde

Szef kuchni
Szef kuchni w restauracji Bazar 1838 w Poznaniu. Ma 37 lat. Urodził się w Gdańsku i tam rozpoczynał pracę. Już w trakcie szkoły średniej pracował sezonowo w kuchni, jednak tak naprawdę swojego fachu uczył się w restauracji Dwór Oliwski u ówczesnego szefa kuchni – Phillipe Abrahama. Większość swoich zawodowych doświadczeń zebrał pracując w Europie Zachodniej i na Karaibach. To właśnie na Bermudach poznał czym tak naprawdę jest ciężka praca, kiedy kuchnia licząca sześciu kucharzy musiała dziennie obsłużyć nawet do 300 gości a la carte. Po powrocie z zagranicy wrócił w rodzinne strony i został szefem kuchni w hotelu „Neptun” w Łebie, a następnie  podjął się trudnego zadania odbudowania marki i zaufania do restauracji w hotelu Rezydent w Sopocie. W pełni temu podołał i restaurację „Pasjami” uczynił jedną z najbardziej cenionych w Sopocie. W 2012 roku opracował koncepcję, a następnie uruchomił restaurację „Tłusta kaczka” w Gdyni. W kwietniu 2012 roku rozpoczął współpracę z Bazarem Poznańskim i od podstaw stworzył pierwszą z restauracji „Bazar 1838”. Jest Szefem Kuchni „Bazar 1838” do dzisiejszego dnia. Kuchnia Jacka Fedde to suma jego doświadczeń, a że w ciągu swojej kilkunastoletniej już kariery zdarzyło mu się pracować w restauracjach irlandzkich, francuskich a nawet na Karaibach – jego dania cechuje niczym nieskrępowana swoboda, fantazja i koloryt. Ziemniaki gotuje metodą podpatrzoną od najlepszych szefów, marmoladę z mango przygotowuje na sposób mieszkańców Goa, ale dorsza już po kaszubsku. I to właśnie oraz świeżość, lokalność produktów w rozumieniu Jacka Fedde stanowi kuchnię autorską, którą proponuje swoim gościom w restauracji a la carte Bazar 1838.

Serwis transatlantyk.org używa plików cookies. Brak zmiany ustawień przeglądarki oznacza zgodę na ich użycie. ZAMKNIJ